Khi vắt chanh vào mắm tôm và dùng đũa đánh mắm tôm thì thấy có hiện tượng sủi bọt là do

Acid citric trong chanh phản ứng với CaCO₃ ở vỏ tôm sinh ra CO₂.

Acid citric trong chanh phản ứng với Na₂S ở vỏ tôm sinh ra H₂S.

Acid citric trong chanh phản ứng với protein ở tôm sinh ra N₂.

Acid citric trong chanh phản ứng với chất béo ở tôm sinh ra O_2.