Khi thực hiện món xào, để rau giữ được màu xanh và độ giòn, ta nên:

Xào với lửa nhỏ và đậy vung thật kín.

Xào với lửa lớn, đảo nhanh tay và không nên xào quá lâu.

Cho thật nhiều nước vào để rau chín đều.

Cho muối vào ngay từ khi rau còn sống.