Khi rán cá, để cá không bị dính chảo, ta nên:

Để chảo thật nóng và khô trước khi cho dầu.

Cho cá vào khi dầu còn lạnh.

Đổ thêm nước vào chảo dầu.

Lật cá liên tục ngay khi vừa cho vào.