Khi operon lac ở vi khuẩn E. coli hoạt động, người ta nhận

Nguyên nhân lượng enzyme β-galactosidase được tạo ra nhiều hơn so với lượng enzyme permease và transacetylase trong operon lac ở vi khuẩn E. coli là do vai trò chính của β-galactosidase trong quá trình phân giải lactose. Enzyme này có nhiệm vụ cleave (cắt) disaccharide lactose thành glucose và galactose, cung cấp nguồn năng lượng cho vi khuẩn khi lactose là nguồn đường chính. Trong khi, enzyme permease có chức năng vận chuyển lactose và enzyme transacetylase có chức năng khử các chất độc vào tế bào.