Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do

30/33

phản ứng thủy phân của protein.

phản ứng màu của protein.

sự đông tụ của lipit.

sự đông tụ của protein do nhiệt độ.

Giải thích

Chọn đáp án D

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên

là do sự đông tụ của protein do nhiệt độ

+ Dựa vào điều này các đầu bếp có thể nấu chín thịt nhưng vẫn giữ được độ ngọt của chúng.