Bài tập trắc nghiệm Amin, Amino Axit, Protein (mức độ nhận biết - P2)
Xem toàn bộ quiz

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do:

20/20

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do:

phản ứng thủy phân của protein

sự đông tụ của protein do nhiệt độ

phản ứng màu của protein.

sự đông tụ của lipit.

Giải thích

Đáp án B

Ở nhiệt độ cao protein sẽ bị đông tụ lại và do khối lượng riêng nhẹ hơn nước nên nổi lên bên trên