Khi đun nóng dung dịch saccharose với dung dịch acid, thu được dung dịch có phản ứng tráng gương do:

saccharose bị thủy phân thành glucose và fructose.

saccharose bị đồng phân hóa thành maltose.

trong phân tử saccharose có nhóm chức aldehyde.

saccharose bị thủy phân thành các aldehyde đơn giản.