Khi có sự hiện diện của cacbohydrates

sẽ làm vi sinh vật nhạy cảm với nhiệt

sẽ làm vi sinh vật tăng tính đề kháng nhiệt

tùy vào loại cacbohydrates sẽ có tác dụng làm vi sinh vật nhạy cảm với nhiệt hơn hay bảo vệ vi sinh vật

tùy vào loại sẽ có tác dụng làm tăng độ nhạy cảm với nhiệt của vi sinh vật