Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu

Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuần lactic

Chỉ lên men rượu

Lên men lactic nhờ nấm men