a) SAI. Quá trình lên men sinh học phân hủy đường để giải phóng năng lượng cho tế bào nấm men nên là quá trình tỏa nhiệt ( $Δ_{r} H^{\circ} < 0$ ).

b) SAI. Ethyl alcohol và nước hòa tan vô hạn vào nhau tạo dung dịch đồng nhất, do đó để tách alcohol người ta dùng phương pháp chưng cất (dựa vào nhiệt độ sôi khác nhau).

c) ĐÚNG. Các carbohydrate này đều có thể trực tiếp hoặc qua thủy phân tạo thành monosaccharide rồi lên men thu được ethyl alcohol.

d) ĐÚNG. Thể tích $C_{2} H_{5} O H$ nguyên chất: $V_{n g u y ê n c h a t} = 10 \times \frac{46}{100} = 4, 6 l í t = 4600 m L$

Khối lượng $C_{2} H_{5} O H$ nguyên chất: $m_{a l c o h o l} = 4600 \times 0, 8 = 3680 g = 3, 68 k g$

Số mol $C_{2} H_{5} O H$ cần thu được: $n_{a l c o h o l} = \frac{3680}{46} = 80 m o l$

Sơ đồ phản ứng theo khối lượng:

$\begin{matrix} {(- C_{6} H_{10} O_{5} -)}_{n} & \to & 2 n C_{2} H_{5} OH \\ 162 n g & 2 n \times 46 = 92 n g \end{matrix}$

Khối lượng tinh bột lý thuyết cần dùng: $m_{t i n h b o t L T} = 80 \times \frac{162}{2} = 6480 g = 6, 48 k g$

Do hiệu suất $H = 80 %$ , khối lượng tinh bột thực tế cần là: $m_{t i n h b o t T T} = \frac{6, 48}{80 %} = 8, 1 k g$

Khối lượng bột bánh mì cần dùng (chứa $75 %$ tinh bột): $m_{b o t b á n h m ì} = \frac{8, 1}{75 %} = 10, 8 k g$

Hai gốc glucose trong phân tử maltose liên kết với nhau bởi liên kết