Glutamic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức có công thức cấu tạo như sau :

1 mol glutamic acid tác dụng được tối đa với 2 mol NaOH trong dung dịch.

Glutamic acid có tính chất lưỡng tính.

Glutamic acid là một α-amino acid.

Ở pH = 6,0, khi đặt glutamic acid trong điện trường thì glutamic acid sẽ di chuyển về cực âm.