Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do:

Vô hiệu hóa vai trò của lysin

Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu

Giảm lượng protid toàn phần

Giảm khả năng hấp thu protid và canxi