Giá trị sinh học của protid đậu đỗ thấp là do:

Các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối

Khó hấp thu vì có lớp vỏ dày bên ngoài

Lượng acid amin thấp và không cân đối

Trong thành phần của chúng có chứa các chất phản dinh dưỡng và các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối