Giá trị dinh dưỡng của chất béo phụ thuộc vào các yếu tố sau:

Hàm lượng các vitamin A, D, E... và phosphatid

Hàm lượng các acid béo chưa no cần thiết và phosphatid

Hàm lượng các vitamin A, D, E...; acid béo no và phosphatid

Hàm lượng các vitamin A, D, E...; acid béo chưa no cần thiết và phosphatid