Galactose bị tích lũy trong yogurt là do nguyên nhân nào?

Str. thermophilus không có hoặc có hệ thống enzym Leloir rất yếu

Lab. delbrueckii không thể chuyển hóa galactose

Cả hai loài không có khả năng chuyển hóa galactose

Galactose không được tạo ra trong quá trình lên men