Dùng rượu có thể làm giảm mùi tanh của cá. Lý do chính của điều này là A

95/120

Dùng rượu có thể làm giảm mùi tanh của cá. Lý do chính của điều này là

rượu phản ứng với các amin trong cá tạo hợp chất không có mùi tanh.

rượu hòa tan tốt các amin.

rượu chứa đimetylete có mùi thơm, át đi mùi tanh của cá.

rượu chứa các este có mùi thơm, làm giảm mùi tanh của cá.

Giải thích

Phương pháp giải:

Dựa vào tính chất của amin.

Giải chi tiết:

- Nguyên nhân chính khiến rượu được dùng làm giảm mùi tanh của cá là do rượu có khả năng hòa tan tốt các amin trong cá nên lôi các amin này đi. Khi nấu cá ở nhiệt độ khá cao, cồn và các amin sẽ bay hơi làm mất mùi tanh của cá.

- Ngoài ra, trong rượu còn chứa một lượng nhất định đimetylete (CH₃OCH₃) có mùi rất thơm, nên là chất điều hương tốt.

Chọn B.