Dung dịch acetic acid 2% – 5% trong nước gọi là giấm ăn. Một trong những phương pháp cổ nhất ngày nay vẫn dùng để sản xuất giấm ăn là lên men ethanol. Một người đã thực hiện lên men 500 mL du

20/28

Dung dịch acetic acid 2% – 5% trong nước gọi là giấm ăn. Một trong những phương pháp cổ nhất ngày nay vẫn dùng để sản xuất giấm ăn là lên men ethanol. Một người đã thực hiện lên men 500 mL dung dịch ethanol 4,6° với hiệu suất của quá trình lên men là 85% và khối lượng riêng của ethanol là 0,8 g/mL.

Công thức phân tử của acetic acid là C₂H₆O₂.

ĐúngSai

Giấm ăn có pH < 7.

ĐúngSai

Có thể dùng giấm ăn để làm mất mùi tanh của cá khi ta chế biến các món ăn.

ĐúngSai

Nồng độ phần trăm acetic acid trong dung dịch thu được sau phản ứng lên men là 4,03%.

ĐúngSai

Giải thích

a) Sai, acetic acid là CH₃COOH ⇒ công thức phân tử C₂H₄O₂.

b) Đúng, CH₃COOH ⇋ CH₃COO⁻ + H⁺ nên giấm ăn có pH < 7.

c) Đúng, mùi tanh của cá do một số amine gây ra, giấm ăn sẽ chuyển amine về dạng muối dễ bị rửa trôi.

d) Đúng,

C₂H₅OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O

Ta có: $n_{C H_{3} C O O H s i n h r a} = n_{C_{2} H_{5} O H p h a n u n g} = n_{O_{2} p h a n u n g} = \frac{500.0, 8 . \frac{4, 6}{100}}{46} . 85 % = 0, 34 m o l$ .

Khối lượng giấm ăn = 500.4,6%.0,8 + 500.95,4%.1 + 0,34.32 = 506,28 gam.

$\Rightarrow C %_{C H_{3} C O O H} = \frac{0, 34.60}{506, 28} . 100 % = 4, 03 % .$