Giá trị pH mà khi đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại được gọi là điểm đẳng điện (kí hiệu là pI). Khi thì amino acid đó tồn tại ở dạng cation, còn khi thì amino acid đó tồn tại ở dạng anion. Khi đặt trong một điện trường dạng anion sẽ di chuyền về cực (+) còn dạng cation sẽ di chuyển về cực (-). Tính chất này được gọi là tính điện di và được dùng để tách, tinh chế amino acid ra khỏi hỗn hợp của chúng. Cho các giá trị pI của các chất sau:

Chất

glycine

glutamic acid

lysine

pI

6,0

3,2

9,7

Cho các phát biểu sau

(1) Với môi trường thì có hai chất di chuyển về phía cực âm, một chất di chuyền về phía cực dương.

(2) Với môi trường thì có hai chất di chuyển về phía cực âm, một chất di chuyển về phía cực dương.

(3) Với môi trường có thể tách riêng biệt 3 chất trên ra khỏi nhau.

(4) Với môi trường thì có hai chất di chuyển về phía cực dương, một chất di chuyển về phía cực âm.

Số phát biểu đúng là

Đun nóng tinh bột trong dung dịch acid vô cơ loãng sẽ thu được