Đông trùng hạ thảo tươi có hàm lượng nước chiếm từ 85 % đến 90 % khối lượng. Sau quy trình chế biến, độ ẩm thành phẩm được đưa về mức 5 % đến 8 %
26/28
Đông trùng hạ thảo tươi có hàm lượng nước chiếm từ \(85{\rm{\% }}\) đến \(90{\rm{\% }}\) khối lượng. Sau quy trình chế biến, độ ẩm thành phẩm được đưa về mức \(5{\rm{\% }}\) đến \(8{\rm{\% }}\). Để giữ được tính của đông trùng hạ thảo thì có hai phương pháp phổ biến được áp dụng là sấy lạnh và sấy thăng hoa.
Phương pháp sấy lạnh: Dựa trên nguyên lý tách ẩm bằng không khí khô, giảm áp suất để nước hóa hơi ở nhiệt độ thấp (\({20^ \circ }{\rm{C}}\) đến \({30^ \circ }{\rm{C}}\)).
Phương pháp sấy thăng hoa: Thực hiện trong điều kiện áp suất rất thấp, khiến nước đá chuyển trực tiếp sang dạng hơi ở nhiệt độ âm (\( - {20^ \circ }C\) đến \( - {5^ \circ }C\)) mà không qua thể lỏng.
Quy trình sấy chung gồm 3 bước:
Bước 1: Xử lý nhiệt độ phù hợp cho sản phẩm và đưa vào buồng sấy kín.
Bước 2: Hệ thống bơm chân không thiết lập áp suất phù hợp, đồng thời bộ gia nhiệt cung cấp năng lượng cần thiết cho quá trình chuyển pha của nước.
Bước 3: Hơi nước thoát ra được thu hồi tại bộ ngưng tụ để chuyển lại thành thể lỏng, phần khí còn lại được bơm chân không loại bỏ ra ngoài môi trường.
Trong phương pháp sấy thăng hoa, nước ở thể rắn chuyển thành dạng hơi (khí).
Nếu giữ nhiệt độ buồng sấy không đổi thì nhiệt lượng của bộ gia nhiệt cung cấp cho buồng sấy bằng 0.
Nhiệt lượng cần cung cấp cho 1 kg nước hóa hơi lớn hơn nhiệt lượng cần cung cấp cho 1 kg nước đá thăng hoa.
Nếu áp suất được giữ không đổi và nhiệt độ tăng thì số phân tử nước bị hút khỏi buồng sấy lớn hơn số phân tử nước thoát ra khỏi sản phẩm.
a) Trong phương pháp sấy thăng hoa, nước ở thể rắn chuyển thành dạng hơi (khí).
→ a đúng.
b) Người ta vẫn cấp nhiệt, nhưng nhiệt độ không đổi để làm nó chuyển thể.
→ b sai.
c) Hoá hơi: là quá trình chuyển từ lỏng sang khí.
Thăng hoa là quá trình chuyển từ rắn sang khí ⇒ cần tăng nhiều thế năng tương tác hơn
⇒ Nhiệt lượng cần cung cấp cho 1 kg nước hóa hơi bé hơn nhiệt lượng cần cung cấp cho 1 kg nước đá thăng hoa.
→ c sai.
d) Phương trình trạng thái khí: \(pV = nRT \Rightarrow p\) không đổi, \(T\) tăng thì \(n \downarrow \Rightarrow \) số phân tử bị hút lớn số phân tử thoát ra.
→ d đúng.