Đơn vị enzym (U/I) được định nghĩa là:

Lượng enzym xúc tác sự biến đổi 1 mol cơ chất trong 1 phút trong những điều kiện xác định.

Lượng cơ chất bị biến đổi bởi 1 mol enzym trong 1 phút trong những điều kiện xác định.

Số lượng sản phẩm hình thành trong 1 đơn vị thời gian.

Lượng enzym xúc tác sự biến đổi 1 micromol cơ chất trong 1 phút trong những điều kiện xác định.