Để sản xuất Yaourt có chất lượng tốt cần

Hàm lượng chất khô hòa tan trong khoảng 12 – 15%

Hàm lượng chất khô tổng số trong dịch sữa khoảng 12 – 15%

Hàm lượng chất béo ≥ 3.25% và chất khô không béo ≥ 8.5%

Hàm lượng chất béo ≥ 3% và chất khô không béo > 8.2%