Để món nướng không bị khô và cháy sém bề mặt, ta có thể:

Nướng ở nhiệt độ cao nhất ngay từ đầu.

Thường xuyên phết thêm dầu ăn hoặc nước sốt tẩm ướp lên thực phẩm.

Ngâm thực phẩm vào nước lạnh trong khi nướng.

Để thực phẩm thật gần ngọn lửa.