Để đánh giá chất lượng vệ sinh của sfia, cần dựa vào chỉ tiêu nào sau đây:

Tỷ trọng và độ chua của sfia

Sự biến đổi màu sắc rõ rệt

Độ chua của sfia >20 thorner

Có kết tủa

Tỷ trọng của sfia