Để bảo quản thực phẩm lâu hơn, người ta thường phơi khô là vì

vi sinh vật không thích nghi với cường độ ánh ánh mạnh.

giảm độ ẩm làm ức chế sự sinh trưởng của hầu hết các vi sinh vật.

làm thực phẩm cứng hơn nên vi sinh vật không ăn được.

làm tăng lượng oxygen trong thực phẩm.