Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:

Hóa chua gây ỉa chảy

Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian

Lên men

Đổi màu

Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian gây độc