Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:

Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian

Lên men

Đổi màu

Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm