Dầu mỡ để lâu ngày sẽ có mùi khó chịu. Mùi khó chịu này được giải thích như sau:

Dầu mỡ để lâu ngày làm cho các acid béo không no bị khử oxy thành các acid béo no, sản sinh aldehyd có mùi khó chịu

Dầu mỡ để lâu ngày là do các acid béo no chuyển thành peroxyd rồi thành aldehyd có mùi khó chịu

Dầu mỡ để lâu ngày sẽ bị oxy hóa tạo thành acid béo no rồi thành peroxyd có mùi khó chịu

Dầu mỡ để lâu ngày sẽ bị oxy hóa tạo peroxyd rồi thành aldehyd có mùi khó chịu