Đặc điểm quan trọng nhất của chất cho thêm vào thực phẩm là:

Có hoạt tính sinh học cao;

Bền về mặt hóa học;

Không gây tác hại đến sfíc khỏe người tiêu dùng;

Có nguồn gốc tfi thực vật;

Được cơ thể hấp thu tốt.