a. Đúng. Chỉ có gốc oleic chứa một liên kết đôi C=C nên 1 mol chất béo trên tác dụng tối đa với 1 mol hydrogen.

b. Đúng. Ta có: oleic acid: M = 282; stearic acid: M = 284; palmitic acid: M = 256; Glycerol: M = 92. Khối lượng mol của chất béo: M_X = 92 + 282 + 284 + 256 – 3.18 = 860.

c. Sai. Chất béo này chỉ chứa 1 gốc acid không no (oleic) và 2 gốc acid no (stearic, palmitic).

Hàm lượng gốc no chiếm ưu thế nên lực tương tác giữa các phân tử lớn. Do đó chất béo có nhiệt độ nóng chảy khá cao và ở điều kiện thường tồn tại ở trạng thái rắn.

d. Sai. Số mol X: $n_{X} = \frac{172}{860} = 0, 2$ mol. Sơ đồ phản ứng:

X + 3NaOH → Glycerol + 3 muối

Theo lý thuyết, số mol muối thu được là n_muối = 3.n_X = 3.0,2 = 0,6 mol.

Khối lượng trung bình của 1 mol muối: $\frac{M_{X} + 3.40 - 92}{3} = \frac{860 + 3.40 - 92}{3} = 296$ .

Khối lượng muối thu được theo lý thuyết là: 0,6.296 = 177,6 gam.

Với hiệu suất 80%, m_{muối thực tế} = 177,6.80% = 142,08 gam.

Công thức của alanine là