Chọn câu đúng nhất:

Khi ướp muối, nồng độ muối thấp (2-5%) sẽ làm tăng tính hydrat và hòa tan của protein

Nồng độ muối cao sẽ gây kết tủa protein trong thịt

Trong quá trình ướp muối, các tính chất lý, hóa sinh của enzym bị thay đổi

Tất cả đều đúng.