Cho công thức cấu tạo của chất béo như sau:

19/28

PHẦN II. Câu trắc nghiệm đúng sai. Thí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 4. Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, thí sinh chọn đúng hoặc sai. (Đ – S)

Hydrogen hóa hoàn toàn chất béo trên trong điều kiện thích hợp thu được tristearin.

ĐúngSai

Chất béo trên có tên là glyceryl trioleate.

ĐúngSai

Thủy phân hoàn toàn a mol chất béo trên cần vừa đủ 3a mol KOH thu được a mol C₁₇H₃₃COOK và 3a mol C₃H₅(OH)₃.

ĐúngSai

Để xà phòng hóa 100 kg triolein có chỉ số acid bằng 7 cần 14,1 kg NaOH thu được khoảng 103 kg xà phòng.

ĐúngSai

Giải thích

a. Đúng vì

(C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ + 3H₂ $\overset{x t, t °, p}{\to}$ (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅

triolein tristearin

b. Đúng vì (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ ngoài tên triolein ra còn có thể gọi là glyceryl trioleate.

c. Sai vì thủy phân hoàn toàn a mol chất béo trên cần vừa đủ 3a mol KOH thu được 3a mol C₁₇H₃₃COOK và a mol C₃H₅(OH)₃.

(C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ + 3KOH $\overset{t °}{\to}$ 3C₁₇H₃₃COOK + C₃H₅(OH)₃

d. Đúng vì:

1 gam chất béo cần 7 mg KOH để trung hòa

⇒ 100 kg chất béo cần 700 gam KOH để trung hòa

Vậy n_{NaOH trung hòa}= n_KOH = 12,5 mol = 0,0125 kmol

⇒ \[{n_{{H_2}O}} = 0,0125{\rm{ }}kmol\]

n_{NaOH tổng}= 0,3525 kmol

⇒ n_{NaOH xà phòng hóa}= 0,3525 – 0,0125 = 0,34 mol; \[{n_{{C_3}{H_5}{{\left( {OH} \right)}_3}}} = \frac{{0,34}}{3}kmol\]

Bảo toàn khối lượng: 100 + 14,1 = m _{xà phòng} + m_nước + m_glycerol

⇒ m _{xà phòng} = 103,448 kg.