Cho các phát biểu sau: (f) Trong cellulose, các gốc β-glucose chỉ liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside. (g) Glucose và fructose có thể chuyển hóa lẫn nhau trong môi trường acid. (h

7/28

Cho các phát biểu sau:

(f) Trong cellulose, các gốc β-glucose chỉ liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside.

(g) Glucose và fructose có thể chuyển hóa lẫn nhau trong môi trường acid.

(h) Khi thủy phân hoàn toàn hỗn hợp gồm tinh bột và saccharose trong môi trường acid, chỉ thu được một loại monosaccharide duy nhất.

(i) Phân tử amylopectin có cấu trúc mạch không phân nhánh.

(j) Có thể sử dụng phương pháp kết tinh và lọc để tách saccharose từ nước ép mía.

Số phát biểu đúng là

Giải thích

Đáp án đúng là: B

(1) ĐÚNG. Cellulose gồm các gốc $β$ -glucose liên kết qua liên kết $β$ -1,4-glycoside.

(2) SAI. Glucose và fructose chuyển hóa lẫn nhau trong môi trường BASE (kiềm), không phải acid.

(3) SAI. Tinh bột thủy phân tạo glucose; Saccharose thủy phân tạo glucose + fructose $\to$ Thu được 2 loại monosaccharide.

(4) SAI. Amylopectin có cấu trúc mạch phân nhánh.

(5) ĐÚNG. Phương pháp sản xuất đường saccharose từ mía áp dụng cô đặc, kết tinh và lọc.