Cho các nhận định sau?

104/120

I. Các chất béo bão hòa khó bị oxid hóa trong không khí do cấu tạo đa phần là các liên kết C-H no bền.

II. Cholesterol không bị oxid hóa do cấu trúc nhiều vòng bền.

III. Cholesterol không bị thủy phân trong môi trường kiềm nhưng bị thủy phân trong môi trường

acid.

IV. Tất cả các dạng lipid đều bị thủy phân trong môi trường kiềm tạo muối và glicerol.

V. Các lipid sẽ cấu tạo lên thành tế bào gọi là màng phospho lipid kép.

Số nhận định đúng:

Giải thích

Đáp án B

Hướng dẫn giải

I. Đúng, chất béo không bão hòa có các liên kết pi (C-C) kém bền trong cấu trúc nên dễ bị oxygen không khí oxid hóa thành các epoxid.

II. Sai, oxid hóa có rất nhiều tác nhân và cách khác nhau, tác nhân đủ mạnh và đạt điều kiện sẽ oxid hóa được cholesterol.

III. Sai, cholesterol đều không bị thủy phân trong môi trường acid và kiềm do không có nhóm chức có thể bị thủy phân.

IV. Sai, chỉ có chất béo mới bị thủy phân trong môi trường kiềm tạo muối và glicerol.

V. Đúng.

Cho các nhận định sau? (ảnh 1)