Cho bảng thành phần phần trăm gốc acid béo no, không no chứa 1 liên kết đôi và không no chứa nhiều liên kết đôi của một số thực phẩm chứa chất béo:

Dầu thực vật thường có hàm lượng gốc acid béo no thấp hơn mỡ động vật.

Mỡ lợn có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn mỡ bò.

Số liên kết đôi trong gốc acid béo của dầu oliu nhiều hơn dầu hướng dương.

Khi thực hiện phản ứng hydrogen hoá dầu đậu nành và dầu oliu đế tạo bơ thực vật, dầu oliu cần lượng hydrogen nhiều hơn.