Cho bảng nhiệt độ và thời gian bảo quản một số loại thực phẩm trong tủ lạnh: Thực phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC)

a. Thời gian bảo quản thực phẩm thường từ vài ngày đến 1 tuần ở nhiệt độ gần 00C. Ở nhiệt độ thấp hơn, nước trong thực phẩm bị đóng băng, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Riêng thịt cá, có thể bảo quản nhiệt độ dưới 00C và có thể cất giữ lâu hơn.

b. Bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh không tiêu diệt được các vi khuẩn và mầm bệnh. Phương pháp này chỉ làm kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, một số vi khuẩn gây bệnh vẫn có thể sống ở nhiệt độ dưới 00C nên thực phẩm vẫn bị ô nhiễm mặc dù được bảo quản.

c. Sai lầm khi sử dụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm: để thực phẩm ở nhiệt độ quá thấp, không rửa sạch vào bao bọc thực phẩm trước khi đưa vào tủ lạnh, chất đầy thực phẩm trong tủ lạnh ngăn cản khí lạnh lưu thông,…

d. Một số cách: sấy khô, ướp muối, hun khói, bảo quản chân không,…