Chất nào sau đây làm bột nở trong chế biến thực phẩm và làm chất chữa cháy dạng bột?
Giải thích
Đáp án đúng là B
NaHCO₃ làm bột nở trong chế biến thực phẩm và làm chất chữa cháy dạng bột. Cả 2 ứng dụng này dựa trên cùng phản ứng:
2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O
+ Khi dùng làm bột nở: Các sản phẩm hơi và khí (CO₂, H₂O) tạo ra các bọt khí trong bánh giúp bánh tơi, xốp.
+ Khi dùng làm chất chữa cháy: Phản ứng tạo CO₂ nặng hơn không khí phủ lên đám cháy và cách ly đám cháy khỏi O₂, phản ứng thu nhiệt cũng làm giảm nhiệt độ đám cháy.