Cellulose có tính chất sau:

Không tan trong nước cho với iot màu xanh tím

Tan trong nước, tác dụng với iot cho màu đỏ nâu

Không tan trong nước, bị thủy phân bởi Amylase

Tan trong dung dịch Schweizer, bị thủy phân bởi cellulase