Cellulose có các tính chất sau:

Tan trong nước, tác dụng với Iod cho màu đỏ nâu

Không tan trong nước, cho với Iod màu xanh tím

Không tan trong nước, bị thủy phân bởi Amylase

Tan trong dung dịch Schweitzer, bị thủy phân bởi Cellulase