Carnosine là một peptide tự nhiên được tìm thấy nhiều trong mô cơ và não. Nó được ứng dụng rộng rãi làm thực phẩm bổ sung giúp tăng cường sức bền cơ bắp cho vận động viên và là thành phần tro
24/28
Carnosine là một peptide tự nhiên được tìm thấy nhiều trong mô cơ và não. Nó được ứng dụng rộng rãi làm thực phẩm bổ sung giúp tăng cường sức bền cơ bắp cho vận động viên và là thành phần trong mĩ phẩm chống lão hóa. Công thức cấu tạo của carnosine như sau:
Số α-amino acid thu được khi thủy phân hoàn toàn carnosine trong môi trường acid là bao nhiêu?
Đáp số : 1
Hướng dẫn giải
Carnosine là một chất đặc biệt, chỉ có 1 liên kết amide giữa 1 đơn vị β-amino acid và 1 đơn vị α-amino acid nhưng vẫn “bị” xếp vào loại peptide. Vì vậy thủy phân hoàn toàn carnosine trong môi trường acid chỉ tạo 1 α-amino acid.
Tham khảo: 2 đơn vị trong carnosine là β-alanine và Histidine. Giữa chúng là liên kết amide nên nhiều enzyme phân cắt liên kết peptide sẽ vô dụng trước carnosine. Vai trò hóa sinh chủ yếu do histidine đảm nhận, β-alanine chỉ là cái đuôi bảo vệ (Histidine đi tự do rất dễ trở thành thảm họa khi -COOH bị cắt và biến thành histamine).