Carbohydrate nào sau đây làm mất màu nước bromine?

Đáp án đúng là D

Glucose ở dạng mạch hở có nhóm chức aldehyde nên làm mất màu nước bromine:

HOCH₂[CHOH]₄CHO + Br₂ + H₂O ⟶ HOCH₂[CHOH]₄COOH + 2HBr

Fructose dạng mạch hở có nhóm chức ketone không phản ứng với Br₂, nó cũng không chuyển hóa thành glucose được vì dung dịch Br₂ có môi trường acid (chỉ chuyển hóa trong môi trường base).

Saccharose không có dạng mở vòng (do vị trí mở vòng đã bị khóa bởi liên kết glycoside). Cellulose dạng sợi dài liên kết chặt chẽ với nhau bằng các liên kết hydrogen liên phân tử, gốc glucose đứng cuối có thể mở vòng nhưng không thể phản ứng trong trạng thái polymer như vậy.