Carbohydrate là nhóm hợp chất hữu cơ quan trọng, đóng vai trò cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và có nhiều trong các thực phẩm hằng ngày như tinh bột, saccharose, glucose… Xét các phát

12/28

Carbohydrate là nhóm hợp chất hữu cơ quan trọng, đóng vai trò cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và có nhiều trong các thực phẩm hằng ngày như tinh bột, saccharose, glucose… Xét các phát biểu sau:

(a) Glucose và fructose không tham gia phản ứng thủy phân.

(b) Có thể phân biệt glucose và fructose bằng nước bromine.

(c) Amylopectin được cấu tạo từ các đơn vị α-glucose liên kết với nhau qua liên kết α-1,4-glycoside và α-1,6-glycoside, tạo cấu trúc mạch phân nhánh.

(d) Phân tử saccharose có thể mở vòng tạo nhóm aldehyde, do đó có phản ứng với thuốc thử Tollens.

Số phát biểu đúng là

Giải thích

Đáp án đúng là C

(a) Đúng, glucose và fructose là các monosaccharide nên không tham gia phản ứng thủy phân.

(b) Đúng, chỉ glucose có nhóm chức aldehyde nên làm nhạt màu dung dịch Br₂, fructose có nhóm chức ketone nên không có phản ứng này. Dung dịch Br₂ có môi trường acid yếu khiến quá trình chuyển hóa fructose thành glucose không thể xảy ra (quá trình này cần môi trường kiềm).

(d) Sai, các đơn vị glucose, fructose tạo nên saccharose đã dùng những nhóm -OH hemiacetal, hemiketal tạo liên kết glycoside nên không còn khả năng mở vòng, do đó không phản ứng với thuốc thử Tollens.