Carbohydrate có cấu trúc không đổi dù ở trạng thái tinh thể hay trạng thái dung dịch trong nước là

Đáp án đúng là: C

- Glucose, fructose, maltose trong dung dịch nước có sự chuyển hóa qua lại giữa dạng mạch hở và các dạng mạch vòng ($\alpha$ và $\beta$).

- Saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng (tạo bởi 1 gốc $\alpha$-glucose và 1 gốc $\beta$-fructose qua liên kết $1,2\text{-}\text{g}\text{l}\text{y}\text{c}\text{o}\text{s}\text{i}\text{d}\text{i}\text{c}$), không có dạng mạch hở và không đổi cấu trúc trong dung dịch.