Cấp đông là quá trình:

Giảm nhiệt độ xuống dưới 0°C để bảo quản thực phẩm

Giảm nhiệt độ xuống dưới -18°C đột ngột để bảo quản thực phẩm

Giảm nhiệt độ xuống dưới -18°C một cách từ từ để bảo quản thực phẩm

Tăng nhiệt độ lên trên 100°C để bảo quản thực phẩm