Cần bảo quản nông sản, thực phẩm, rau quả ở nhiệt độ thấp vì

nhiệt độ thấp, quá trình trao đổi chất tạm dừng lại.

nhiệt độ thấp, đường sẽ chuyển hóa thành tinh bột dự trữ.

nhiệt độ thấp, vi khuẩn không hoạt động.

nhiệt độ thấp sẽ ức chế quá trình hô hấp.