Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này:

Có lớp màng nhầy bên ngoài thuận lợi cho vi khuẩn phát triển

Chfía nhiều nước trong thành phần của nó

Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá

Chfía nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá

Chfía nhiều yếu tố vi lượng