Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này:

Chứa nhiều nước trong thành phần của nó

Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá

Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá

Chứa nhiều yếu tố vi lượng