Bột nở (baking powder) có thành phần gồm baking soda kết hợp với tinh bột

162/234

Bột nở (baking powder) có thành phần gồm baking soda kết hợp với tinh bột ngôvà một số muối vô cơ khác, có tác dụng làm cho bánh nở xốp, bông mềm.Phản ứng hóa học nào sau đây của bột nở xảy ra làm cho bánh nở xốp?

\(2{\rm{NaHC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} + {\rm{Ca}}{({\rm{OH}})_{\rm{2}}} \to {\rm{N}}{{\rm{a}}_{\rm{2}}}{\rm{C}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} + {\rm{CaC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} + {{\rm{H}}_{\rm{2}}}{\rm{O}}\)

\({\rm{N}}{{\rm{a}}_{\rm{2}}}{\rm{C}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} + {\rm{Ca}}{({\rm{OH}})_{\rm{2}}} \to 2{\rm{NaHC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} + {\rm{CaC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}}\)

\({\rm{NaHC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} + {\rm{HCl}} \to {\rm{NaCl}} + {\rm{C}}{{\rm{O}}_{\rm{2}}} + {{\rm{H}}_{\rm{2}}}{\rm{O}}\)

\(2{\rm{NaHC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} \to {\rm{N}}{{\rm{a}}_{\rm{2}}}{\rm{C}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} + {{\rm{H}}_{\rm{2}}}{\rm{O}} + {\rm{C}}{{\rm{O}}_{\rm{2}}}\)

Giải thích

Giải chi tiết:

Khi đun nóng, baking soda (\({\rm{NaHC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}}\)) bị phân hủy tạo khí \({\rm{C}}{{\rm{O}}_{\rm{2}}}\).

Khí \({\rm{C}}{{\rm{O}}_{\rm{2}}}\) sinh ra làm bánh phồng và xốp:

\[2{\rm{NaHC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} \to {\rm{N}}{{\rm{a}}_{\rm{2}}}{\rm{C}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} + {{\rm{H}}_{\rm{2}}}{\rm{O}} + {\rm{C}}{{\rm{O}}_{\rm{2}}}\]