Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản:

Chế biến thủy sản thành nước mắm là phương pháp sử dụng enzyme có sẵn trong ruột cá để thủy phân protein.

Các sản phẩm thủy sản như chả cá, xúc xích cá được gọi là sản phẩm mô phỏng (Surimi).

Việc rã đông thủy sản nhiều lần rồi lại cấp đông không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Tiêu chuẩn HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên việc kiểm soát các điểm tới hạn trong chế biến.