Bảo quản thực phẩm là nhằm mục đích:

Tăng khả năng đồng hoá và hấp thu thfíc ăn của cơ thể

Tăng sfíc hấp dẫn

Gifi nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong một thời gian dài

Làm tăng hoạt tính của các men mô

Tiêu diệt hết các vi khuẩn gây bệnh