Bảo quản thực phẩm là nhằm mục đích:

Tăng khả năng đồng hoá và hấp thu thức ăn của cơ thể

Tăng sức hấp dẫn

Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong một thời gian dài

Làm tăng hoạt tính của các men mô